アップルパイ
アップルパイ
折りパイの活用。
材料
中身(煮込み)
- りんご(紅玉) 中玉(230g)なら6個
- 砂糖 1/2カップ~
- シナモンスティック 1と1/2本
- レモン汁 適量
- 水 適量★
- 水(片栗粉用) 25ml★
- 片栗粉 大さじ2~3★
中身(煮ない)
- 紅玉 中2~3
- 片栗粉 10g
- 砂糖 30g
- シナモンパウダー 適量
- レモン皮 すり下ろして1/2個分
皮(上面と側面)
皮(底)
- 折りパイ(フィユタージュ) の折り込みバターなしで練りこみバターありのもの、半量で打つ
しきスポンジ
- スポンジケーキ(共立て) 卵一個分を型の底の大きさに焼く
分量外
- バター
- 溶き卵(溶き卵黄)
- 打ち粉(強力粉)
作り方
- 中身を煮込む場合は水をひたひたより半分以下(砂糖でりんごから水が出て来る、その水を飛ばす)にして鍋で煮る。材料は水溶き片栗粉以外全て鍋に入れ、30分から一時間弱火で煮てりんごと水が馴染んで水加減やりんごの煮加減がちょうどよくなったら水溶き片栗粉を入れる。くたくたに煮込みたければりんごはスライス、歯ごたえを残したければ3cm角に切る。
- 中身を煮ない場合、スライスしたりんごと片栗粉、砂糖、シナモンパウダーを混ぜる。
- 折りパイ生地を二等分し、片方を直径がタルト型の大きさより少し大きいくらいに伸ばし、型に馴染ませ、はみ出た部分は型のふちで切る。
- 中身を敷き詰める。中央がこんもりするように。ジャムがある場合、先に底に敷き詰める。
- ふちに溶き卵を塗る。
- 残りのパイ生地を敷いた分の倍に伸ばして2cm幅に切り、格子状になるようゆるく編む。
- 編んだ生地を台にかぶせ、おさえて馴染ませ、ふちをおさえてくっつかせる。ふちに沿って余った生地で輪のように作る。
- 溶き卵を表面に塗る。
- 180℃に予熱したオーブンで25~30分焼く。
- 最終更新:2017-12-31 11:29:03