ティラミス

ティラミス

マルサラ酒は甘口のものを用いる。


材料

スポンジケーキ(ゼノワーズ)
  • 卵 Mサイズ2個
  • 砂糖 60g
  • 小麦粉 60g
  • 牛乳 20ml
またはビスコッティ・サヴォイアルディ

コーヒーシロップ
  • コーヒー(濃いめに入れたもの) インスタントコーヒー大さじ1(5g)をシロップに入れるか、エスプレッソ100~150ml
  • シロップ(砂糖50g~80g:水100mlで作るか、エスプレッソに等量のグラニュー糖を溶く) 
  • コーヒーリキュール(カルーア) 20ml
  • マルサラ酒 20ml スーペリオーレ ガリバルディ ドルチェ ペッレグリーノ NV

マスカルポーネチーズのクリーム
パータボンブ
  • 卵黄 5個
  • 砂糖 70g
  • 水 70ml

  • マスカルポーネチーズ 200g
  • レモン汁 1/2個分
  • マルサラ酒 30ml
  • ラム酒 20ml
  • 生クリーム 100g
  • 卵白 4個分
  • 砂糖 50g

  • ココアパウダー 適量、たっぷり


作り方

スポンジケーキ(ゼノワーズ)
  1. オーブンは200℃に予熱しておく。型にクッキングシートを敷きこむ。牛乳を温めておく。
  2. ボウルに卵を割りほぐし砂糖を加えてすぐに混ぜる。湯煎に当てて人肌まで混ぜながら温める。温まれば湯煎からはずし、温かいうちに休まず泡立てる。
  3. 全体が白っぽくふんわりとしてくれば、泡立て器ですくい上げて”8の字”を書いて見る。”8の字”がちょうど書き終えるときに書き始めの部分が消えるぐらいの固さがベストの状態。このとき、最初につけた熱が完全にとれていなければ、ゆっくりと混ぜながら熱をとる。
  4. 木へらかゴムベラに持ち替え粉を全体に振り入れる。温めた牛乳を加え混ぜる。
  5. 紙を敷いた型に生地を流し平らになるようにならす。
  6. 200℃のオーブンに入れ約15分で焼き上げる。焼き上がれば、すぐにプレートから外し、乾燥しないよう表面にも紙をかぶせ板か網の上で冷ます。
  7. 生地の真ん中を軽く押さえてみて弾力がある、もしくは、紙の端を持ち上げてみてすっとはがれれば焼き上がり。

パータボンブ
  1. 卵黄、砂糖、水を合わせる。
  2. 1. のボールを湯煎鍋(約80℃)の中に入れ温めながら泡立てていく。
  3. 空気を含み卵黄に火が入りクリームのような状態になれば、湯煎鍋からはずし、冷めるまでしっかり立ち上げる。もったりと字が書ける状態が出来上がり。

マスカルポーネクリーム
  1. マスカルポーネチーズをボウルに入れほぐしたところに約1/3量のパータ・ボンブを加え混ぜる。
  2. さらに残りのパータ・ボンブを加え混ぜマルサラ酒とラム酒を加える。
  3. 別のボウルに生クリームを入れとろみがつくまで泡立てる。
  4. 2. のボウルに生クリームを加え混ぜる。
  5. 別のボウルに卵白を入れ、砂糖を数回に分けて加えメレンゲを作る。メレンゲの立て方
  6. メレンゲに4. を少しずつ加え、さっくりと混ぜ合わせる。
  7. 最後にレモン汁を加え混ぜ、クリームの出来上がり。

仕上げ
  1. スポンジ生地かビスコッティ・サヴォイアルディにコーヒー風味のシロップを染み込ませる。
  2. クリームを流し、表面を軽く平らにしておく。
  3. ココアパウダーを表面にたっぷりと振る。
  4. ラップをして冷蔵庫で冷やす。
  5. ココアパウダーがしめってくれば食べ頃。
  6. 好みの大きさにスプーンなどでくり抜いて皿に盛り付けて出来上がり

  • 最終更新:2017-04-28 20:36:39

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