味噌ラーメン(札幌風でない)

味噌ラーメン



材料(四人前)

スープベース
  • 鶏ももぶつ(あれば鶏がら一羽) 二本
  • 玉ねぎ 合計で1玉
  • 人参 尻尾や首の残り合計で一本弱
  • キャベツ 芯1本
  • にんにく 2片
  • 昆布出汁 顆粒でもよい
  • 鶏ガラスープの素
  • ラーメン玉 人数分
※キャベツの芯は出汁が出て甘味が加わるので出来れば加えたい。

魚介系出汁
  • カツオ厚削り

合わせ味噌
  • 白味噌 
  • 赤味噌 
  • 醤油 
  • 酒 
  • みりん 
  • XO醤 
  • トウチ醤 
の、20gを100gの白味噌と合わせて、一味を小さじ半分以下振ってスープに溶く。

炒め野菜


作り方

基本的には真面目に作った白湯ラーメンに準ずるが、濃い出汁のとれる豚骨やモミジなどは使わない。また、魚介系出汁として鰹節を用い、昆布出汁と合わせる。
札幌風は中華鍋で野菜を炒めて味噌をからめ、スープで少し煮て茹でた麺にかけるが、味の調整が難しいことからここでは別に鶏がらから出汁を取り、魚介系出汁と昆布出汁を合わせ、合わせ味噌を溶いて味を整えたスープとして完成させてしまう。
バター、コーンなどのトッピングはお好みで。


  • 最終更新:2017-06-08 18:32:55

このWIKIを編集するにはパスワード入力が必要です

認証パスワード