味噌ラーメン(札幌風でない)
味噌ラーメン
さ
材料(四人前)
スープベース
- 鶏ももぶつ(あれば鶏がら一羽) 二本
- 玉ねぎ 合計で1玉
- 人参 尻尾や首の残り合計で一本弱
- キャベツ 芯1本
- にんにく 2片
- 昆布出汁 顆粒でもよい
- 酒
- 水
- 鶏ガラスープの素
- 塩
- ラーメン玉 人数分
※キャベツの芯は出汁が出て甘味が加わるので出来れば加えたい。
魚介系出汁
- カツオ厚削り
合わせ味噌
- 白味噌
- 赤味噌
- 醤油
- 酒
- みりん
- XO醤
- トウチ醤
の、20gを100gの白味噌と合わせて、一味を小さじ半分以下振ってスープに溶く。
炒め野菜
作り方
基本的には真面目に作った白湯ラーメンに準ずるが、濃い出汁のとれる豚骨やモミジなどは使わない。また、魚介系出汁として鰹節を用い、昆布出汁と合わせる。
札幌風は中華鍋で野菜を炒めて味噌をからめ、スープで少し煮て茹でた麺にかけるが、味の調整が難しいことからここでは別に鶏がらから出汁を取り、魚介系出汁と昆布出汁を合わせ、合わせ味噌を溶いて味を整えたスープとして完成させてしまう。
バター、コーンなどのトッピングはお好みで。
- 最終更新:2017-06-08 18:32:55